常常聽人說，市場選購蝦子時要選活跳跳的，這樣蝦子最新鮮，這是真的嗎？
(1) 水產魚貝類(包括蝦子)體內的酵素多半較陸生動物活性高，一旦離水死亡後，其體內的酵素就會立即進行反應，導致變色、異味，難以販售；而蝦子在撈捕及運送過程，容易因為擠壓而死亡，因此選購水產魚貝類食材應要更加留意。
(2) 食藥署提醒民眾，選購蝦子時不要過度相信活跳跳的蝦是最新鮮的，應注意其蝦頭與蝦身是否緊密接連無鬆脫，蝦頭明亮有光澤，蝦身自然捲曲且肉質飽滿有彈性，無軟爛或變黑，聞起來無腥味或是氨臭味者較新鮮。
參考資料：
食藥署藥物食品安全週報第569期
http://www.fda.gov.tw/tc/PublishOtherEpaperContent.aspx?id=1102&chk=30df5d49-1b35-4c1e-8689-5149aa7e3968¶m=pn%3d1 (另開視窗)
財團法人中華飲食文化基金會
http://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/article.aspx?websn=6&id=562 (另開視窗)
台灣好食材
https://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=103254 (另開視窗)