加工肉品添加之硝酸鹽、亞硝酸鹽危害人體健康，是真的嗎？
| 發布日期：2015-06-25 | 更新日期：2022-11-29
發布單位：企劃及科技管理組
解答：
- 硝酸鹽、亞硝酸鹽是合法可使用之食品添加物，其功能可抑制肉毒桿菌生長，避免發生食品中毒。
- 硝酸鹽、亞硝酸鹽為目前核准的第五類食品添加物，在肉品加工上主要是保持肉品本來鮮豔的紅色以及增加醃漬風味；另外，硝酸鹽、亞硝酸鹽可抑制厭氧環境下( 如：真空包裝食品) 存在的肉毒桿菌(Clostridium botulinum) 生長之功能，保護消費者免於食品中毒。
- 硝酸鹽、亞硝酸鹽在肉品加工上扮演著重要角色，而在使用範圍及限量上皆有明確的規範( 用量以NO2 殘留量計為0.07g/kg 以下)；另外，國內CAS 優良肉品規範中也針對中式香腸等醃漬加工肉品制訂相同之規定，產品均需符合規定。
- 建議民眾為常保健康，可多攝取新鮮蔬果，均衡飲食以獲取天然健康的營養素，並且養成良好的運動習慣和多喝水，才是正確的養身之道。
