維生素C+蝦併用會產生砒霜？
| 發布日期：2015-05-28 | 更新日期：2022-11-24
發布單位：企劃及科技管理組
解答：
- 衛生福利部就本謠言曾洽請台北榮民總醫院毒藥物諮詢中心查詢相關文獻，結果顯示並無發現任何有關維生素C 引起蝦類中毒的醫學報告。此外，該中心亦表示，甲殼類如蝦、蟹、龍蝦及貝類( 如蛤、牡蠣) 中雖含有砷，但9 成以上以有機砷的形式存在，且有機砷可以很快排出體外，幾乎沒有毒性。另至於無機砷（包括三價砷及五價砷）則確實有毒，若保守估計無機砷含量為海鮮含砷量的十分之一，而蝦含量以4 ppm 來計算，則達到最低可能致死劑量20 毫克，必須吃下50 公斤的蝦。
- 在學理上，純化的維生素C 與五價砷，如在實驗室環境加以化學催化作用，或有可能使原來無毒的五價砷轉變為三價砷（俗稱的砒霜）。然而餐點中所食用之檸檬及蝦，其分別所含之維生素C 與五價砷含量甚低，且又無化學催化劑及適當之反應條件，實際並沒有產生砒霜的疑慮，請民眾不要擔心。
